紫薯粥變成藍色，是因為富含植物花青素，隨著環境的變化而變化，在不同的水中呈現不同的顏色。比如紫薯粥，用堿煮會呈現藍色，用酸煮會呈現紫色，用中性水煮會呈現紫色。
2紫薯煮粥怎麽不發青？加入白醋或檸檬汁。
紫薯粥之所以會變藍，是因為粥的環境是堿性的。這時候加入壹些酸性液體就可以把顏色改回來。白醋和檸檬汁是生活中常見的酸性液體。紫薯粥變藍的時候放點就行了。
3如何用紫薯煮粥食材:紫薯。
方法:1，紫薯洗凈去皮。
2.將紫薯切成小塊或片，放入蒸籠蒸十到二十分鐘。
3.將煮熟的紫薯放入溫水中，用攪拌機搗碎。
4、倒出來再用碗。
4吃紫薯粥有什麽好處？瘦身紫薯的熱量比較低，紫薯的脂肪和膽固醇含量很低，還可以幫助糖分在體內轉化為脂肪儲存。所以每天吃紫薯粥有助於減肥瘦身。
防治便秘紫薯中含有大量的纖維素，可以幫助腸胃蠕動，清潔腸道，保證排便順暢。因此，常吃紫薯粥有助於排出體內毒素，預防其他腸道疾病。
增強免疫力紫薯中含有大量的粘蛋白，可以幫助預防膠原蛋白疾病的發生，紫薯中的維生素和礦物質可以調節人體機能，提高人體免疫力。所以經常吃紫薯粥對身體很有好處。