輔料： 蝦米 15克 香菇（幹） 10克 雞蛋 60克 小麥面粉 25克 澱粉(蠶豆) 20克
調料： 大蒜 50克 醬油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 鹽 2克 香油 2克 豬油（煉制） 60克 各適量
苦瓜釀肉的做法：
1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 厘米長的段***24 段，去掉中間的瓤子；
2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裏，逐段套在左手食指上，用右手攥幹水，盛入大碗中；
3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；
4. 水發香菇去蒂洗凈泥沙；
5. 將豬肉洗凈剁成泥；
6. 水發香菇、金鈞蝦切成米粒；
7. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕澱粉、精鹽，壹起調勻成餡子；
8. 調好的餡塞入每段苦瓜筒內，兩端用濕澱粉封口；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸壹下撈出，將苦瓜下鍋、輕推手勺；
10. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內；
11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；
12. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡成汁；
13. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
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