其實想要丸子好吃，我個人的做法是用刀片把新鮮的牛腩肉長條狀，然後用酒瓶砸，最後用刀背再砸壹次，這樣筋肉的肉質會比較松散。同樣，新鮮的豬內臟也是這樣處理的。最後，切碎餡料。
拌餡的時候要把兩種剁碎的餡拌在壹起，比例大致是三牛壹豬。加入蛋清後，加入精鹽、胡椒面、料酒、味精、醬油調味，然後加入高湯或清水，單向攪拌，再加入澱粉，再攪拌至濃稠。
撐壹個清水鍋，燒開後用小勺舀壹片肉餡，然後用手揉成團，等肉丸變色浮在水面上就可以放入鍋內，熟了。
做法:1。清湯丸子，可以加菠菜、黃瓜絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、紫菜等。煮肉丸子湯，隨妳喜歡！用芫荽粉、幹海苔、味精調味！！
2.將肉丸滑開，取出肉丸備用，將辣椒滾刀塊和胡蘿蔔片切好備用，支撐油鍋，八成熱後將辣椒塊和胡蘿蔔片煸炒，待肉丸切好後放入，加入椒鹽面，放入蔥花，然後取壹小碗，加水，香醋和澱粉味精，拌勻，倒入鍋中煸炒，至肉丸掛薄。