2.裝在壹個大的非鐵盆裏，加入適量的鹽腌制至出水，變得略軟(夏天時間短，冬天時間長)。
3.腌制好，倒掉水，把白菜直接倒進小桶裏(不是鐵的)，然後把辣椒切成小塊加到白菜裏，再加入適量的醋和糖。如果怕太酸，可以多加糖和少量醋。腌制了壹天，可以試試。如果妳覺得太酸或太甜，妳可以加糖或醋。少量加幾次就可以慢慢調整到自己喜歡的口味了。
4.在腌制的過程中，偶爾搖壹搖，讓腌制更加均勻。白菜腌制時間長，現在冬天大概四天。
5、農村的酸菜需要準備新鮮的白菜和食用鹽，還要準備壹定量的小米辣。新鮮的白菜做好以後，要用清水洗凈，控制表面的水分幹透，然後用幹凈的刀切成塊狀備用。
6.將切好的白菜放入鍋中，加入適量的食用鹽，拌勻後腌制半小時，然後放入小米辣白菜，用幹凈的筷子攪拌，最後將調好的白菜直接放入幹凈的玻璃瓶中，用保鮮膜封住瓶口。
7.將密封的玻璃瓶倒置在盤子上，然後在盤子中加入適量的水，在溫暖的環境中存放4到5天，讓裏面的白菜自然發酵變酸。發酵完成後，將自制的農村酸菜腌制。