凝固型和攪拌型是目前市面上酸奶的現狀，“老”酸奶屬於凝固型。兩種酸奶由於制作方法不同，口味不同，但國家標準是壹樣的。從營養價值上來說，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能略高，但兩種酸奶沒有明顯區別。酸奶的營養價值遠遠超過鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。對於腸胃不好的人來說，吃老酸奶有很好的養胃作用，可以促進胃液分泌，促進通氣和消化。
在制作酸奶的過程中，部分乳酸菌可以合成維生素C，增加維生素C的含量，酸奶可以抑制腸道腐敗菌的生長，含有能抑制體內膽固醇還原酶合成的活性物質，刺激人體免疫系統，調動人體積極因子，有效抗癌。所以，經常吃老酸奶，不僅能增加營養，還能預防疾病，對動脈硬化、冠心病有很好的防治作用，還能降低膽固醇。
通過介紹，我們知道老酸奶的營養價值確實很高，而且富含對人體有益的物質。日常生活中吃點老酸奶補充營養絕對是非常好的選擇。但是老酸奶的選擇壹定要保證它的高品質和新鮮度。如果放置時間過長，就不能食用。