官菜是古代官家做的美味菜肴。官菜講究用料廣泛，制作精美，口味適中平和，菜肴典雅有趣，宴會多樣，用餐環境古樸高貴。
1.儒家美食？
孔府菜是我國延續時間較長的典型官菜，具有以下特點:1取材極其廣泛；②做工精致，擅長調味，講究容器；③在命名上極為講究，影響深遠。儒家美食的代表菜有吟詩銀杏、八仙渡海、抱鯉魚、孔子壹品鍋、禦筆、猴頭等。
2.譚家菜
譚家菜出生在中國晚清官員譚宗遜的家裏。在譚家菜的烹飪中，糖和鹽經常是半甜半甜的，而鹽是用來增加香味的。另壹個特點是註重原味。譚家菜以烹飪燕窩和魚翅而聞名。在譚家菜，魚翅有十幾種烹飪方法，而“紅燒魚翅”是最好的。譚家菜的代表菜有清湯燕窩、紅燒魚翅、紅燒鮑魚、紅燒川烏、草菇蒸雞等。
3.卷心菜
紅樓菜是在《紅樓夢》中描寫的賈府菜系的基礎上發展起來的壹道菜。紅樓菜的代表菜有爛鵝掌、火腿燉肘子、烏龍戲珠、炒鵪鶉、老蚌配珍珠、弘毅生日等。
4.田園菜肴
隨園菜是以清代袁枚所著《隨園食單》命名的官菜。綏遠菜的特點是:非常註重原料的選擇:精細衛生的加工烹飪；講究色、香、味、形、器:講究制作宴席的藝術。隨園菜系的代表菜有素燕魚翅、鰱魚燉鴨、白玉蝦球、雪梨雞片。