薺菜花煮雞蛋能保護人體心血管系統，凈化血液而不活血，營養心肌，促進心肌收縮，對穩定血壓大有裨益。平時多吃薺菜花煮雞蛋，可以防止血壓升高，也可以慢慢降低過高的血壓。
2、鈣和骨。
薺菜花煮雞蛋還能使人體吸收豐富的微量元素鈣、磷和壹些胡蘿蔔素，能促進人體骨骼的發育，它能促進微量元素鈣的吸收，預防和緩解缺鈣，還能降低骨質疏松和骨關節疾病的發病率。
3、利尿消腫
薺菜花煮雞蛋可以緩解體虛，改善腎功能，起到利尿消腫的作用。可緩解人體腎功能下降、腎炎水腫、排尿困難等。梅花煮雞蛋還能止血，是臨床上治療人體咯血、嘔血、便血的常用有效方法。患者食用後可迅速緩解出血癥狀。
擴展數據
每年清明節前後，定期到野外走走，帶上壹些薺菜，就能聞到春天的氣息，嘗到春天的味道。薺菜的食療方法很多，可炒、可煮、可燉、可做餡，都是鮮嫩可口，風味獨特。宋代大詩人陸遊對薺菜情有獨鐘。他曾唱出壹首贊美的詩:“親手烹飪壹面墻，就像生下壹只海豚壹樣美好。”他甚至說，他曾經“忘了春天的歸來。”
清代揚州八怪之壹的鄭板橋也詩畫稱贊:“三月薺菜甚好，九成熟櫻桃最有名。”農歷三月初三有薺菜煮雞蛋的民俗。中醫認為，薺菜味甘，性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利濕、止血、明目的功效。
百度百科-薺菜煮雞蛋