首先，灰菜，顧名思義，其實是綠色的。有時樹葉的背面是紅色的。但我想是因為白菜的上部分泌壹種灰色的物質，所以叫白菜。灰樹花的幼苗和嫩葉可以食用，味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富。吃灰色蔬菜可以預防貧血，對孩子的生長發育有壹定影響。老人吃了也可以補鈣。難怪周圍的老人都比別人強。因此，作為壹種野菜，灰菜也成為酒店必備的風味保健蔬菜。
其實這是因為，白菜雖然是壹種營養豐富的野菜，但它是壹種光敏感性很強的蔬菜，並不適合所有人，不宜多吃，尤其是日光性皮炎患者。這是因為白菜壹旦食用，容易引起植物日光性皮炎，面部、頸部、手臂發紅、紅斑嚴重。
吃了灰色蔬菜後，對光高度敏感。農村老人吃了灰色蔬菜後，會勸其不要曬太陽。另外，需要註意的是，灰菜只有經過晾幹、焯水、煮熟後才能食用。否則容易引發皮膚病，比如日光性皮炎。有趣的是，當灰菜作為治療齲齒的藥物時，可以治療癲癇或白痰等皮膚病。
不過現在生活水平很好，野菜是很好的綠色食品，尤其是城市居民。目前灰菜還沒有人工栽培，壹般都是野生的，沒有人為影響。這是真正的綠色食品。