2、土豆切塊，然後用小火煎，熟的快，這樣的土豆很香，容易入味，煎壹下備用。
3、有豆瓣醬、糖、料酒。
4.放入油中燒至七成熟，然後放入姜蒜豆瓣醬炒香(小火長時間炒香)，再放入花椒皮、辣椒、蔥。翻炒後，加入雞肉。雞肉快熟的時候，加入土豆，中途加入料酒、醬油、糖，直到肉完全熟透。
5、然後可以上雞精，裝盤起鍋。
雞塊在鍋裏炸的時候油溫要溫壹點，等表面硬了再取出雞塊。所以這道菜是雞肉做的，燉的時間不能太長，以免太爛。另外，壹定要掌握火候。當雞塊快爛的時候，我們應該馬上轉到火上取汁。不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒味道了。
制作配料
紅燒雞塊
材料:雞肉500克。
調料:醬油50g白糖60g鹽5g甜面醬10g蔥10g姜10g料酒10g五香粉1g植物油各50g。
生產過程
1.將雞塊洗凈晾幹，倒入鍋中，加入蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬、鹽，拌勻，腌制30分鐘，取出晾幹，逐壹放入六成熱的油鍋中，炸至暗黃色。
2.炒鍋上火放少許油，燒熱，倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量的水，燒開，撇去浮沫，放入炒好的雞塊，待湯汁燒開後小火燉至1。)竹筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；將辛夷切片；將洋蔥切成段；生姜切片。