如果面積足夠大，從中心蔓延到其他果瓣，山竹就再也不能吃了。這個山竹可能是采摘的時候就變質了，也可能是後期存放不當變質了。壹般這種山竹還會有壹個特點，就是中心的壹些果肉也會變硬，黃色物質會存在於所有的花瓣中。
如果果農摘得太早，山竹就會變黃。這種黃色物質通常存在於未成熟的山竹中，它還有壹個特點。吃的時候能明顯感覺到酸，有時還有點澀或者苦。這是典型的過早采摘，只要能吃就可以接受。
挑選新鮮山竹的小貼士
1.看山竹果梗:壹般來說，剛摘下來的山竹果梗是綠色的，這和我們選擇蔬菜的原因差不多。顏色越綠，越有光澤，越新鮮，越甜，越多汁，肉質好。反之，如果周圍果梗發黃、幹燥、無光澤，則說明山竹放置時間較長，不太新鮮。最好不要買。
2.手捏山竹的硬度:用手捏山竹殼。新鮮的山竹殼雖然硬，但是有彈性，捏起來會覺得有彈性。相反，如果山竹殼硬到用手捏不動，扔在地上也不會裂開，說明山竹老了，或者放太久了，水分流失了。這個山竹開了之後，差不多十個都壞了，要慎重購買。
3、看山竹的顏色:除了山竹品種，同壹品種的山竹也可以通過果皮的顏色來判斷山竹的新鮮程度。以市場上的山竹為例。正常的新鮮山竹果皮多呈紫色，表面紋理清晰有光澤。不新鮮的山竹顏色較深，多為深棕色。表皮不僅有皺紋，還有黃色的果肉。