1，珍珠雞較瘦，脂肪少，肉質細嫩，味道鮮美，適口性好。其蛋白質含量為23.3%，比雞鴨鵝火雞高2% ~ 4%。脂肪含量低，僅7.5%，水分67%，鈣270 mg/kg，磷2.24 g/kg，維生素C19 mg/kg，煙酸120 mg/kg，含有人體必需的多種氨基酸。
2.珍珠雞具有野生肉的特點，胸部肌肉發達，骨骼細，脂肪少。蛋和肉的營養價值和味道都很豐富。每克珍珠雞蛋的蛋黃所含的vA和類胡蘿蔔素是雞蛋的1倍。除了抗病能力強、生產成本低以及養殖技術的發展，珍珠雞的數量和需求也在逐年增加。
吃珍珠雞的壞處:患有痔瘡、疥瘡的人不宜吃珍珠雞。
影響珍珠雞價格的因素；
1，如山雞、珍珠雞、貴妃雞這些特殊品種，近年來發展很快，但與家禽、肉雞相比，市場份額還很小，很多中小城市沒有銷量。因為少，價格沒有可比性，各地價格相差很大。
2.餵養方式不同。現在市場上散養雞的價格是飼料肉雞的好幾倍，山雞、珍珠雞、貴妃雞也是。散養雞的價格肯定比飼料籠貴很多。
3、銷售渠道不同，銷售方式不同，批發、零售、上門收購等價格肯定差別很大。壹個簡單的例子，土豆田賣兩毛錢壹斤，市場賣兩塊多，很貴。
4.不同的銷售能力，不同的農戶，銷售能力，社會關系，現有條件直接影響銷量和價格。