首先要選擇無蟲蛀、無灰塵、無雜質的優質魚肚。當然，有異味或者變質的劣質魚肚是不能用的。
第二步:幹燥
挑選的魚肚幹要盡可能去除多余的水分，因為魚肚中的水分會阻礙油脂的滲透，這對於油性魚肚來說是壹個負面因素。去除水分的方法可以是烘幹、烘幹或曬幹。
第三步:80度溫油激發。
待油鍋油溫80度時，將準備好的魚肚幹放入油鍋。看到魚肚縮小，壹定要趕緊拿起來。永遠不要給魚肚留下膨脹的機會。
第四步:低溫浸油。
關掉油鍋後，當油溫降至室溫時，再將魚肚放入油鍋，不用火浸泡12小時，讓魚肚充分吸油，因為魚肚幹只有吸足油才容易散開，這壹步做不好就無法保存。
第五步:110度熱油膨脹。
油浸後，先將魚肚取出，然後將油燒至油溫110度，再放入魚肚中浸泡約1分鐘，使魚肚在此溫度下充分膨脹，從而達到最理想的制發效果。熱油膨脹這壹步絕對不能省略，否則泡在水裏會導致魚肚發粘。
第六步:130度油炸。
在110度熱油中浸泡1分鐘，撈出魚肚備用。繼續把鍋裏的油加熱到130度，放入魚肚用小火慢慢煎至斷，斷面呈海綿狀，就可以出鍋了，只要註意不要煎到變黃或者燒焦。
這種方法是制作油魚肚最完美的方法，魚肚的凈利用率可達99%，基本不會產生次品魚肚。