豬肉1000克
輔料
雞蛋
2個
雞蛋清
1個
西紅柿
250克
荷蘭豆
(罐裝)15克
生菜
100克
胡蘿蔔
50克
芹菜
25克
洋蔥
50克
吉利丁
50克
芹菜葉
10克
調料
食鹽
適量
味精
少許
清湯
(雞湯)適量
辣根沙司
125克
豬肉凍子的做法
1.瘦豬肉洗凈，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗凈；把胡蘿蔔去皮，洗凈。
2.雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。
3.煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇凈浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿蔔煮 熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。
4.再將肉湯過籮後再入另壹個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪壹下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用凈紗布過濾壹次，盛入潔凈的容器，晾涼待用。
5.把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時鋪擺於冰箱作凍子的專用模具裏，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待 主 料 和 配 料 凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰箱，次冷卻。
6.食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。