“醉蟹”是在此基礎上改良，經選蟹、養蟹、鹵制、浸泡、制酸等工序精制而成，講究制作周期和食用期限。具有肉香、味鮮的特點。
練習:
技術:燃燒
味道:鹹香可口
吃:早餐，中餐和晚餐小吃。
材料:螃蟹750克。
調料:鹽15g胡椒粉5g姜5g黃酒250g醬油15g白糖5g。
螃蟹洗凈瀝幹水分；取辣椒壹兩，鹽壹兩，入鍋炒香，放涼透，稱四元待用。將姜拍松，取蟹，打開臍蓋，用手擠出臍底汙垢，放入壹撮鹽和壹把胡椒粉，合上。然後掰下壹個蟹爪的尖端，從臍帽的上部伸進去釘臍帽，放在小罐子裏。將醬油倒入壇中，加入徽州風光酒(或黃山蜂蜜酒)、姜、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙將壇蓋好封口。壹個星期就可以開壇吃了。蟹色微黃，味甜，酒香濃郁。
螃蟹的食療作用:
螃蟹性寒鹹，屬肝胃經；
具有清熱解毒、補骨補髓、養筋健骨、活血化痰、利水退黃、益肢體、養肝陰、補胃液的功效；
對淤血、黃疸、腰腿痛、類風濕性關節炎有壹定的治療作用。