2.將豆腐放平，放上適量重物，按壓20-30分鐘。
3.將豆腐放入鹽水中浸泡20分鐘左右，這樣也可以將豆腐中的水浸泡進去。
4.用熱水煮豆腐。
鍋底和油要夠熱，但油不壹定需要太多。
6.用手掌貼近鍋底，感覺有熱氣，或者鍋底油面微微冒煙。這個時候可以炸東西。
7.可以先用姜片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的問題。
8.鍋要清洗幹凈，任何汙垢都會成為附著點，導致鍋破豆腐爛。
9.最好不要用變形的鍋，比如中間有凸起的，也會導致凸起附近有油汙覆蓋，造成鍋粘鍋。
10.多放點油，在油裏放點鹽，這樣油就不會濺出來了。
11.火不宜大，中火最好，尤其是剛炒的時候。
12.將豆腐沿鍋邊壹塊壹塊的放入鍋內，讓豆腐自然滑入鍋內，不要直接將豆腐倒入鍋內，這樣可能會漏油，弄碎豆腐。
13.炒菜時，不時輕輕搖動鍋柄，以免粘鍋。
14.不要用鏟子動豆腐，怕粘鍋，可能會把豆腐弄碎。
15.把握好炒的時間很重要。豆腐會炸到焦皮，然後就完全不觸底了。
16.如果不確定，可以用手輕輕推豆腐片的邊緣。如果感覺有點放松和顫抖，可以翻身。反之，如果底部還粘著鍋，就不要再動了，繼續炒壹會兒。