制作方法:貴州人有自己獨特的制作臘肉和香腸的工藝和技術。臘月裏，人們宰殺自己的豬，大部分用來做臘肉。人們先把肉切成塊，有四五公斤重的，也有壹兩公斤重的。然後他們把鹽放在肉上，放在罐子或木桶裏，讓鹽滲透到肉的各個部位。壹般需要腌制五到七天。然後他們把它拿出來，掛在通風處，晾幹使肉收縮，這樣就可以熏制和烘烤了。臘月裏，農民們經常在大廳裏挖壹個火坑，肉掛在火坑上或爐子上。在燒柴取暖做飯的同時，又能把肉熏好，壹舉兩得。
保存方法:如果打算兩三周後食用，且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，則不需要放入冰箱，只要放在不直接暴曬的通風處即可。否則必須放在冰箱的保溫層裏，溫度要調到4攝氏度左右，這樣可以保存三四個月，如果放在冰塊裏，可以保存半年。香腸、臘肉在冰箱保存時，要按照壹份用保鮮袋包裝。這種方法持續時間長，但也要趁早吃。