燉雞湯怎樣才能燉出又白又鮮的雞湯呢？

要想雞湯好喝首先：雞湯好不好，選材很重要，燉雞湯我們壹般要選用壹年以上的老母雞，這種雞的營養價值最高，口感也最好，雞清理幹凈後，剁成小塊，然後用淡鹽水浸泡20分鐘，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來。第二：浸泡後的雞塊內添加適量的白醋和白酒，上手抓5分鐘，做這壹步的目的是：白酒和白醋的浸透性強，能讓雞肉內蘊含的血水和部分油脂洗出，滿盤都是臟水，這樣做事徹底的去除血水，這樣燉出的雞湯不醒和不膩。抓好後，反復沖洗2~3遍，洗凈後控幹水分。第三：起鍋加油，把姜片爆香後倒入雞塊，快速的爆炒，炒至雞肉表皮收縮且變微黃以後（大約需炒2分鐘），這樣操作的目的使雞湯更香濃，雞肉無腥味，然後壹次性加足開水，註意壹定要加熱水，冷水會讓雞塊收縮，肉質發緊不入味。第四：水開後轉入砂鍋，燉壹個小時，臨近出鍋前10分鐘，加入壹點鹽調味，鹽不要太多否則會掩蓋雞湯的鮮味，當然其他的調味品更是不需要的。當然大家也可以放點其他食材搭配，比如枸杞、蓮子或者香菇等，這些可以去油，使得湯汁不油膩，更加美味好喝。特別提示:想要雞湯好喝，就不能先焯水，謹記3個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，這3個操作就是：1、淡鹽水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒後燉湯。