佐料
豬前腿肉5000克
佐料
豬腸衣，白酒適量，花椒粒適量，花椒面適量，香腸調料適量。
步驟
1.用好的豬前腿(肥瘦比為3: 7)。
2.將去皮的豬肉用清水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，分別換成1cm的塊。
將它放入大鍋中
4.2袋四川香腸調料
5.將香腸調料倒入肉碗裏。
6.根據個人口味加入花椒粒、少許花椒面、白酒(如果不加香腸調料，需要自己加鹽)。
7.用手攪拌均勻，蓋上蓋子腌制12小時左右。
8.在固化的過程中，我們可以制作腸衣。將豬腸衣用溫水洗凈，洗凈後用水對沖，這樣腸衣就做好了。
9.用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將腌制好的肉倒入腸衣中。灌滿整個腸衣後，先用細繩將腸衣底部紮緊，然後用手揉捏腸衣，使罐裝腸衣厚薄均勻。
10.整條香腸填滿後，用牙簽在香腸表面打壹些小孔，方便透氣，然後用線將其分段，長約15 cm。每段之間用線紮緊，壹定要紮緊，不然煮的時候香腸容易散。
11.之後取出放在陽光充足的地方晾幹3天，再掛在通風處。壹般需要15天左右在屋檐下晾幹，這樣香腸就做成功了！如果可能的話，用柏樹枝熏制香腸的味道會更好。