金華香腸是甜的。金華火腿具有瘦肉香鹹中帶著甜，所以是甜的，肥肉香卻不膩的特點。火腿腸偏肉質細膩，金華火腿是主要選取整塊豬肉，腌完以後烤制而成。火腿腸主要選取畜禽肉，經高溫蒸煮而成。
金華香腸外形不同，口感不同，生產工藝不同，金華火腿色澤鮮艷，皮薄骨細，紅白分明。火腿腸呈淡粉色，外形較小。
產品特點
金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質，制作經冬歷夏，經過發酵分解，營養成分更易被人體所吸收。
具有養胃生津，益腎壯陽，固骨髓，健足力，愈創口等作用。其外形皮薄爪細，皮色黃亮，形似琵琶，肉色紅潤，香氣濃郁，以色，香，味，形四絕聞名於世。
金華火腿在長達數個月的發酵過程，在酸、堿或酶的***同作用下，能分解出多達18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。
由於所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節分，有重陽至立冬的早冬腿，有立冬或小雪至立春的正冬腿，有立春至春分的早春腿，有春分後腌制的晚春腿。