我自制葡萄酒怎麽有酸味

自制葡萄酒和工業釀酒相比，技術相差比較大，對於自釀過程中出現的問題處理能力也不足，導致自釀葡萄酒的酸味有兩種。壹種是葡萄自身帶來的：就是葡萄成熟度不夠，和杏子，李子沒有成熟就食用壹樣的道理，果肉含有的酸。另壹種是由於釀制方法不當，產生了揮發酸，以醋酸為主。由釀制方法不當引起葡萄酒有酸味的原因如下：

1、溫度控制不當：自釀葡萄酒的最最佳溫度是二十到三十度。當我們的溫度超過三十度以後，酵母不能正常繁殖，對於發酵過程無能為力，而醋酸菌在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸；

2、被氧化：葡萄酒釀造中的幾個轉化過程裏，糖分轉化為酒精和二氧化碳，是在無氧條件進行的。酵母繁殖，需要少量氧氣。所以整個過程中，是不需要氧氣的。如果在氧氣充足的情況下，醋酸菌存在，就能將酒精氧化成醋酸；

3、被感染：細菌的來源有兩種情況，壹種是不可避免的和葡萄壹起帶來的，另壹種情況是我們使用不幹凈的工具帶來的。壹般通過添加二氧化硫的辦法來殺菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以後，才會降低葡萄酒中產生醋酸的可能性；

4、放置時間過久：對於自制釀造的葡萄酒，由於保質期不長，超過最佳飲用期以後，或者保存方法不當，酒會變壞，而有酸味就是變壞的壹種最直接的表現方法。