肉的營養成分會隨著動物種類、年齡、部位和脂肪而變化。蛋白質含量壹般為10-20%，其中肝臟等內臟含量較高，達到21%以上，其次是瘦肉，含量約為17%，其中牛肉較高，達到20.3%，肥肉含量較低，如肥豬肉僅為2.2%，肉蛋白由9種氨基酸組成。
因此具有很高的生理價值，被稱為完全蛋白或優質蛋白。在氨基酸組成比例上，除了苯丙氨酸和蛋氨酸略低於人體所需比例外，其余都很充足。
擴展數據
肉類提供的蛋白質對人體具有重要的生物學意義。組成蛋白質的氨基酸有20多種，其中8種(必需氨基酸)是人體不能合成的，必須通過攝取含有這8種氨基酸的食物來獲得；肉類食品的蛋白質完全是蛋白質，可以提供人體所需的各種氨基酸。
肉類蛋白質在人體內消化時，分解的氨基酸可以被吸收。與肉類蛋白質相比，植物性食物提供的蛋白質有時不如肉類蛋白質的氨基酸組成全面，有的可能缺乏人體必需的8種氨基酸或包括8種必需氨基酸在內的20種基本氨基酸中的壹種或多種。例如，谷物通常缺乏賴氨酸，壹種必需氨基酸。
常見的肉類有豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、鴨肉和鵝肉。肉類食物的主要營養價值是提供蛋白質，但也提供脂肪和壹些礦物質和維生素。
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