學名是美國白鱘。它主要以蚯蚓、蝦和浮遊生物為食。因其形狀特殊，吻部長而扁平，如鴨嘴、槳狀，故名。鱘魚鴨嘴獸(ACIPENSER Duckbill)是壹種生活在3億年前(即恐龍時期)地球上的稀有鱘魚，是世界上僅有的兩個物種之壹。屬於長江水域的鱘魚、中華鱘、中華鱘，是最好的魚類之壹。
做這件事有許多方法。我喜歡原汁原味的清蒸。骨頭大多比較軟，可以吃。附上幾個具體做法供妳選擇！！！！！
做法壹:蒜蓉鴨嘴鱘魚
材料:
鱘魚150g、鹽、糖、味精、蒜粉、南乳、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁、扇貝、高湯、蒸雞粉、鹽辣椒粉。
烹飪方法:
1:將鱘魚鴨嘴切片，用鹽、糖、味精、蒜粉、南乳、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁腌制。
2:清蒸幹貝，取出切好的幹貝，放入油鍋中用小火煎，將蒜頭煎至酥脆。將帶子和大蒜混合，加入雞粉，少許鹽和辣椒粉。
3:油鍋裏的鴨嘴鱘魚拍脆炸粉，然後壹直炸到熟脆。
做法2紅燒鱘魚鴨嘴(鱘魚鴨嘴的骨頭酥脆，鮮美爽口，魚肉口感細膩，可以體驗到吃魚不吐骨頭的快感。)
材料:
鱘魚、蔥、姜、油等。
烹飪方法:
將鱘魚鴨嘴洗凈去內臟，放油鍋中炸熟，加調料燉。