牛肉幹，最好的保存環境是通風陰涼處，低溫，且空氣要幹燥。不能存放於陰潮的地方，會加速牛肉幹長毛變質。最好是處理成真空包裝，這樣可以保存較長時間。
牛肉幹的做法：
用料：? 牛腱子肉1000克 蔥適量 姜適量 香葉幾片 八角1個 花椒少許 生抽2小勺 老抽2小勺 鹽1小勺 糖4小勺 蠔油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺
1、牛肉整塊放水中浸泡出血水，清洗幹凈
2、洗好瀝幹水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水
3、姜切片，蔥切段，砂鍋中放入蔥段、姜片
4、加入八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒
5、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時
6、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉撈到盤子裏，放至涼透
7、然後切成半厘米左右厚的片
8、找壹個盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻
9、將牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻壹遍
10、然後將牛肉片的湯汁瀝幹，放入加了錫紙的烤盤
11、180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
12、然後將烤好的牛肉幹，幹燥處晾幹半天
13、晾幹後就可以食用了，吃不完的牛肉幹，密封放通風陰涼處存儲