1.
花椒、香菇、姜、蒜、瘦肉洗凈瀝幹。
2.
將辣椒切成段，用拔菜刀碾碎備用。
3.
生姜切塊，用拉菜器碾碎備用。
4.
大蒜切頭，然後切丁，用拔菜器掰碎備用。
5.
瘦肉切丁，剁碎，加料酒備用。
6.
將壹袋豆豉放入碗中，加入少許菜籽油，用筷子攤開，放入蒸籠蒸十分鐘左右。用勺子壓碎它。
7.
花生不放油，小火煸炒，去皮，用搟面杖掰。基本上可以分為兩瓣。
8.
炒熟白芝麻備用。
9.
冷鍋，在花椒、八角、山奈、香葉、桂皮中加入冷油慢燉。大約二十分鐘，然後去掉所有的調料。
10.
將瘦肉加入熱油鍋中，快速攪拌。轉中火，再放壹袋豆豉，炒幹。加入姜末和蒜末翻炒出香味。加入蒸好的豆豉，翻炒片刻。打開火，加入切好的蘑菇。翻炒五分鐘左右。然後加入所有剁碎的辣椒，甜面醬，香醬，冰糖，鹽，燒開，轉小火，不停攪拌，小心糊鍋。
11.
大概兩個小時後，紅油煮到透明，也就是把辣椒和香菇裏的水煮幹。
12.
加入炒好的白芝麻。
13.
加入炒好的花生瓣。
14.
將圖9中撈出的辣椒等調料用食品加工機打碎，拌入辣醬中，攪拌均勻後關火。
蘑菇辣椒醬成品圖