糖醋桂魚。所需材料:桂魚1條，料酒15g，鹽1g，番茄醬，糖，醋，鹽，鮮湯，松子，水澱粉。步驟:鱖魚清洗幹凈後，將魚沿脊骨兩側切片去尾，成為去尾去脊骨的兩條魚。把腹部的大刺去掉，然後等距離向下斜切魚皮。刀深如魚皮卻割不開。將切好的魚用料酒15g和鹽1腌制壹會兒，然後卷上幹澱粉，將粉均勻蘸在刀口上，再用手拿起魚，抖落剩下的粉。炒鍋燒熱，倒入植物油，油加熱至七成熱。桂魚蘸壹點澱粉，放油鍋裏炸幾分鐘，然後把魚頭蘸澱粉，放油鍋裏炸，炸到金黃色，撈出來，把有花刀的那壹面朝上放在魚盤裏，把魚頭放上去。將松子放入油鍋中，熟時取出，放入小碗中。炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，炒勻，澆在魚上，撒上松子。
2、
紅燒桂魚。所需材料:活桂魚1條、糖、紅辣椒、紹興酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油。步驟:將鱖魚宰殺，在魚身兩側每隔3厘米切壹刀，用紹興酒和精鹽抹在魚身上10分鐘，然後均勻撒上壹層澱粉。紅辣椒去蒂，洗凈，切成細絲。炒鍋燒熱，放入豬油至八成熱，放入桂魚，煎至兩面金黃，撈出裝盤。將洋蔥和姜切絲，調味以品嘗汁液。炒鍋用油加熱至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入汁液，煮至湯汁呈暗紅色，淋在魚上。