茄子的作用:
1，保護心血管和抗壞血酸:茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管的正常功能。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
2、防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
3、抗衰老:茄子含有維生素E，有止血抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
註意事項:
茄子去皮後，其中的微量元素鐵被空氣氧化，容易變黑，可能會影響人體對鐵的吸收。所以茄子最好不要削皮。
茄子的吃法，葷素皆宜。可炒、烤、蒸、煮、炒、涼、湯，能做出美味的菜肴。