面粉400克，面粉50克，牛肉300克。
佐料
水芹菜400克，洋蔥100克，五花肉120克。
調味品
花椒適量，料酒1茶匙，胡椒粉少許，五香粉少許，水330g(煮沸)，色拉油1湯匙，鹽1.5茶匙，醬油1湯匙，香油1湯匙，姜4g。
辣椒水的做法:
將沸水洗凈放入辣椒中，蓋上蓋子，放涼後再使用。
蒸牛肉水餃步驟1
將50克面粉倒入50克沸水中，快速攪拌，稍微冷卻，揉成透明的面團。
第二步
將280克開水倒入400克面粉中，快速攪拌，揉成面團，加入澄清的面團，壹起充分揉搓。
第三步
面團光滑不光滑無所謂，扣碗，放松20分鐘。
第四步
將牛肉和五花肉分別剁成餡，混合在壹起，加入料酒、姜末、醬油、五香粉和胡椒粉，多次攪拌的同時加入少量花椒水，攪拌至光滑柔軟，加入香油腌制20分鐘。
第五步
芹菜洗凈，放入沸水鍋中焯兩分鐘，取出切碎。洋蔥被切成小塊。
第六步
將芹菜、洋蔥和肉末混合，加入油和鹽拌勻。
第七步
取出松弛的面團，揉成光滑柔軟的面團。分成幾小份，搟成薄薄的面片。
第八步
包好餡，對折揉邊，向內收口，什麽都做。
第九步
把鍋底的水燒開，把開水放在抽屜上，蒸10分鐘。