1.將買來的牛肉切成2厘米左右大小的小塊，然後用大米浸泡30分鐘左右，再放入放血水中浸泡。這是讓牛肉軟爛的第壹招。
2.準備香料:八角2個(3g)，桂皮10g，香葉5片，花椒1g，幹花椒5g。最後加入2片山楂片。沒有山楂片，可以加陳皮5克代替。山楂片和陳皮富含有機酸，會加速肉質纖維的軟化。這是讓牛肉軟爛的第二招。
3.鍋中加入適量冷水，加入30克姜片，加入15克料酒，(可以加入1克辣椒去腥)將牛肉塊加入冷水中，然後大火。
4.鍋中加入植物油40克，開中火，油溫150度，加入姜片40克，蒜片40克，炒香，倒入事先準備好的調料。小火慢炒。香料出香味時，加入牛肉500克，大火翻炒3分鐘。試著把牛肉的蒸汽煎到牛肉表面微微焦黃。翻炒可以更好的將香料和牛肉融合在壹起。
5.開始第壹道調料:加鹽5克調底味，糖3克提鮮增甜，料酒20克去腥增味，醬油20克提鮮加鹽，醬油10克上色。繼續把牛肉和調料攪拌均勻，然後加入開水，開水要剛好溢出牛肉。
6.將牛肉和湯壹起倒入砂鍋中，煮沸。這時候再加入半瓶啤酒，300 ml左右。請務必邊煮邊加。
7.壹小時後，倒入所有白蘿蔔，再煮20分鐘。等20分鐘後，開大火，開始收汁。期間不斷用鍋勺推動食材，避免糊底。當湯逐漸變濃，湯收得差不多的時候，換成小火。