佐料
牛筋2500克
佐料
非常淡的藍色
120g
大蒜
60克
精力
80克
棗
五
枸杞
15g
鱷魚皮
10g
四川胡椒
25克
大茴香
20克
肉桂色
25克
幹紅辣椒
10g
烹飪酒
500毫升
陳醋
150毫升
淡醬油
1000毫升
老抽
70毫升
鹽
40克
王集醬牛肉的做法
1.
這壹步的材料
牛筋肉(花筋優先)
2500克
牛筋洗凈，放入鍋內用冷水焯壹下。最好用大鐵鍋。壹定要用牛筋，最好是花筋，如圖。
2.
這壹步所需時間:30分鐘。
牛筋肉(花筋優先)
2500克
水溫升高，就會出現油泡沫。撇去油沫，繼續撇，直到沒有太多泡沫，然後長條狀的肉就變圓了。
3.
撇油後，取出肉，用刀切開，方便入味。
4.
將除醬油、生抽外的輔料全部放入鍋中，用大火煮約1小時。在烹飪過程中，每隔5分鐘撇去壹次泡沫，壹小時後倒入醬油，如果有泡沫可以繼續撇去。加醬油後調成中火10分鐘，加鹽30分鐘，再煮15分鐘。
5.
準備醬牛肉需要壹***2個小時，撈出來，放涼，切好，享受美食。
烹飪訣竅
最好是直徑45CM的大鐵鍋，食材是牛筋2500克，如果少量按比例減少。