羊肚菌可食用，味道鮮美，是壹種優良的食用菌。它含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種必需氨基酸。菌絲體可以在發酵罐中培養。羊肚菌每100克幹品含蛋白質24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，還含有多種維生素和礦物質。
羊肚菌栽培技術
熟料脫袋栽培:將原料混合，裝入17cm× 33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋，每袋約500g，然後高壓或常壓滅菌。滅菌後接種，25℃培養，菌絲飽滿後延長培養5-6天，使菌絲充分生長，即可進行培養。室內脫衣修煉。
菇房消毒後，先在每個床面鋪壹層塑料薄膜，再鋪3cm厚的腐殖土，拍平，然後將不帶塑料袋的菌棒壹根根排列在床上。壹般1㎡的床面可以布置40個。菌棒排出後，輕噴壹次水，覆土3-5厘米，表面覆蓋落葉喬木，厚度2厘米。
保持土壤濕潤，空氣濕度85-95%，壹般壹個月以上，溫度4.4-16℃出子實體。
室外去袋栽培:室內栽培的棒也可以移到室外栽培。選擇3陽7陰的林地作為邊界，邊界寬度1m，深度20-25cm，長度不限。邊框完成後，噴灑或輕澆壹次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。除袋出菌棒的方法和室內培養壹樣，只是底層不能鋪塑料薄膜，但要註意畦內的溫度變化，防止陽光直射。