很多人喜歡吃涼拌蓮藕。涼拌蓮藕經常出現在人們的餐桌上，但是很多人在家裏做涼拌蓮藕片的時候，總覺得沒有外面飯店做的好吃，也沒有那種酥脆的口感。這和人們制作涼拌蓮藕片的方法和步驟有關。這道菜應該在烹飪前用水浸泡。
首先，將蓮藕片浸泡在水中
制作涼拌蓮藕時，將新鮮蓮藕準備好，去皮，洗凈，切成厚薄均勻的薄片。此時，立即用冷水浸泡。泡好的蓮藕片口感會比較脆，而且不容易和空氣中的氧氣發生反應，不會使其表面顏色變黑，這樣做出來的涼拌蓮藕看起來更漂亮。
第二，溺水時放白醋。
將蓮藕浸泡在清水中。這時，在鍋中放入適量清水燒開，然後加入5-6克白醋，用幹凈的筷子拌勻，然後從冷水中取出。將蓮藕切段，放入沸水中焯2-3分鐘。鍋中的蓮藕煮熟後，迅速出鍋，放入事先準備好的冷水中冷卻。這時候壹定要註意燙壹下。
第三，涼拌蓮藕要用花椒油澆水
最後壹步調味也很重要，要讓涼拌蓮藕吃起來酥脆。取出冷卻後的蓮藕片，控制水分，放入幹凈的碗中，加入少量的食用鹽和蒜末，炒鍋放在火上加熱，晾幹，加入食用油，放入胡椒粉等。油溫升高，關火，將煮好的花椒油直接倒在蓮藕片上，用筷子快速攪拌均勻。