腌制方法壹：
1、取15公斤芥菜葉子，0.5公斤食鹽，5—7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將芥菜葉子用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，至整個芥菜葉子葉子有點發蔫為好。將芥菜葉子切成約1厘米小段，放在盆裏待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽壹同放在裝芥菜葉子的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至芥菜葉子發蔫為止。將拌好的芥菜葉子裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、芥菜葉子全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的芥菜葉子，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有壹番風味。
腌制方法二：
①將新鮮的芥菜葉子摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃後洗凈晾幹，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將芥菜葉子摘洗幹凈，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻壹翻；再過2天，在菜上鋪壹個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒壹下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。