這種含有無數孔洞的豆制品非常簡單，只需提前壹天將新鮮豆腐放入冰箱冷凍即可。但是所有的豆制品也容易有澀味，不喜歡的朋友只需要用開水沖壹下再煮就可以了。
紅燒凍豆腐
材料:
凍豆腐350塊，香菇10g，金針菇75g，甜豆莢75g，澱粉適量，食用油25g，蠔油1/2湯匙，胡椒粉1小勺，糖1/2小勺。
練習:
1，凍豆腐切塊，香菇泡軟，去蒂後對半切開；將金針菇去根，用鹽水焯壹下，撈出；將甜莢兩邊的老筋撕掉，洗凈備用；
2.將油倒入鍋中，燒熱，先將香菇炒熟，再放入金針菇和凍豆腐片，放入耗油、胡椒粉和糖燒開，小火煨至入味；
3.出鍋前放入甜莢壹起燒，然後用水澱粉勾芡。當湯變得粘稠時，關火盛出。
制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可以在最後加入凍豆腐煮5 ~ 10分鐘，這樣凍豆腐不會太鹹，還可以吸收肉中的油脂，減少油膩感。涮火鍋的時候，也可以等湯入味再涮凍豆腐。
做凍豆腐壹定要少油少鹽。凍豆腐容易吸收菜品的湯汁，導致過油過鹽。略淡的口感更能烘托出凍豆腐本身的豆香味。？