1，冷冬產冬筍。
2、號稱美食之王。“春天開始後可以挖的竹筍。
3、夏秋兩季，竹鞭尖端的竹筍。
4.中國栽培面積最大、經濟價值最高的竹筍。
5.早筍產於浙江和江蘇南部，竹竿高3米多，粗3厘米多。
6.紅竹筍，浙江栽培，為紅飼雞筍，竹竿高5-5.3米，橫徑6厘米。
7.尖綠竹筍產於浙江杭州，竹竿高3.5 ~ 5.5米，橫徑3 ~ 4厘米。
8.又名甜竹、大葉黑竹等。，竹莖叢生，高20 ~ 23米，橫徑10 ~ 20厘米，出筍期5 ~ 11月，以7、8月出筍最多。
鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物，不耐儲存和長途運輸。作為壹種蔬菜，壹直深受人們的喜愛，味道清香可口，被視為菜肴中的珍品。竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。竹筍可以用來煲湯或烹飪，可以做出許多美味的菜肴。如筍子鯽魚湯，筍子豬肉，筍子米粥，現在筍子做成筍幹，玉蘭花片，罐頭。
春筍要鮮嫩，黃的或白的最好；毛筍要整齊潔白，鮮嫩。排邊的竹筍，質量和顏色都很嫩。冬筍要黃中略白。不要被壹些看起來又白又肥的賞心悅目的竹筍所迷惑。太“壯”的竹筍吃起來可能就沒那麽嫩了。竹筍是新鮮蔬菜。越鮮嫩越值錢。如果不能馬上吃，買竹筍後，在切面上抹點鹽，然後放入冰箱冷藏。