新疆羊肉串(武漢產)1，5包，味精(新鮮度99%，以下全用)70-90g，精鹽36g，特鮮1 1包(武漢產)，姜和香蔥(切碎)各40g，白糖。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
公式2
十三香100g，味精(鮮度99%) 70-90g，精鹽36g，特鮮1號1包，姜和香蔥各40g，糖7g，松肉粉25g，紅夏澱粉250g。
將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。
註意:
以上兩種方法的幹濕度是烤肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。
維吾爾肉串
原材料配方:
500克瘦羊肉鹽15克胡椒粉5克芝麻50克茴香3克孜然5克花椒粉5克蔥末25克雞蛋1面粉15克調料(辣椒粉)少許。
生產方法:
1.將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、蔥、花椒粉、雞蛋(散)、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。
3.將羊肉串橫放在點燃並發出噝噝聲的炭爐上，攪拌後烤至兩面熟至油狀(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
4、木炭烤箱制作:將舊鐵缸切掉，留20厘米左右的缸底，鋪上木炭。