北平糖葫蘆分三種如下：
壹種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大串山裏紅的糖葫蘆，可以長達五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒（沒長大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見佳，尤其是山裏紅常是爛的或是帶蟲子屎。另壹種用白糖和了粘上去，冷了之後白汪汪的壹層霜，另有風味。
正宗是冰糖葫蘆，薄薄壹層糖，透明雪亮。材料種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏幹、葡萄、桔子、荸薺、核桃，但是以山裏紅為正宗。山裏紅，即山楂，北地盛產，味酸，裹糖則極可口。
擴展資料：
梁實秋先生在《雅舍談吃》壹文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每壹顆山裏紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且幹凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去”。冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外。
根據制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆、蜜棗冰糖葫蘆、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆、核桃冰糖葫蘆、朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
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