材料:面粉400克，水200克左右，鹽1勺(5克)，小蔥3根，五香粉1勺，花椒粉1勺，黑芝麻1勺，鹽適量。
1.將1斤左右的面粉倒入盆中，大致分成兩份，燒開壹些開水，趁熱倒在壹半上，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，這樣就完成了熱湯面的部分。另壹部分面團用冷水攪拌，同樣攪拌均勻。註意壹點壹點加水，不要太多，然後把兩部分面團揉在壹起。
2.把兩種面揉在壹起後，倒上2湯匙左右的油，揉勻後放在壹邊醒發10分鐘。
3.在醒酒的過程中，我們做壹個蔥油，4勺花生油，加熱，把蔥切成條，放進去慢慢炒。炸至焦黃後，撈出蔥和蔥油備用。將3根小蔥切成細末放入碗中，加入黑芝麻1勺，五香粉1勺，花椒粉備用。
4.在案板上撒點面粉，將醒發的面團揉至光滑，搟成大面團，先抹壹層蔥油，再抹壹層面粉，上面均勻撒上蔥花、五香粉、花椒粉、黑芝麻和適量鹽。
5.將面團搟成條狀，切成2盎司左右的劑量，兩端捏緊，防止蔥油流出來。站起來把長條壓平，搟成盤子大小的餅，不要搟得太薄。
6.電餅鐺抹油，將蛋糕放入電餅鐺中，上下烘烤4分鐘左右。也可以單面煎，煎成棕色時翻面。這樣壹個香脆綿軟的蔥油餅就做好了。
煎餅要想好吃，軟硬兼施，軟脆可口，必須要有“熱面”和“死面”相結合。只要面做好了，怎麽做都好吃。