農村用什麽材料做「酒曲」可以讓釀出來的酒醇香濃郁？

農村家庭釀造的白酒和成品酒有著不同的香味，秘訣就在於酒曲的不同，酒曲是釀酒的精髓。大曲會促進釀酒原料的快速發酵，還會增加各種有益健康的微量元素，使白酒更加醇香持久。酒曲的原料不壹樣，做出的白酒也大不壹樣。

1，糯米。

糯米制成的酒曲有壹種谷物的特殊風味，略帶甜味。就拿當季的新糯米來說，切記盡量不要用陳米，會有腐味。然後在水裏泡壹天，讓糯米吸收足夠的水分，變得又白又肥。放入蒸籠蒸至半熟，再加入特制酵母，密封48小時。

2、狗尾巴花。

這是壹種我們經常在田野裏和路邊看到的雜草。它的學名是？辣嗎？。記得小時候爸媽會在它們剛羽化的春天去摘，記得壹定不能太老。然後用夯錘把汁搗出來，綠色非常漂亮，再加入酵母發酵。但是因為是植物性的酒曲，所以會有壹股青草的幹腥味。這時候可以加入壹些糯米酒酵母來中和。兩者結合會讓白酒的口感更好。

3、橙葉。

橘子樹的葉子也可以作為酒曲的原料，尤其是在萬物生長的夏天。采摘樹枝上最嫩的葉子，顏色嫩綠，指甲蓋大小，會降低酒曲的純度。其制作方法需要洗凈曬幹，然後細磨成粉，再加入發酵菌。這種酒曲會有水果特有的香味，很不壹樣。

鄉下到處都是寶，這些土生土長的綠色材料做出來的酒曲會比市面上買的成品酒曲好。有機會可以自己試試，自己豐衣足食。很好玩。