福建人愛吃海鮮水產，更註重調味料和吃法。
比如用鰻魚和鯊魚做成魚丸。海蠣也是福建特色菜，當地人喜歡煎著吃，做成海蠣餅也非常美味。海蠣還可以做成湯，或者烤著吃，土筍凍也是壹種類似果凍的美味菜肴。福建人不愛吃辣，主要以酸甜鹹香為主。
福建的選材主要是以湯為主，口味多變，但他們不善於吃辣，或許與當地人喜歡喝茶有關系，菜肴也善於做壹些醇、香的新鮮湯汁。福建菜屬於八大菜系中的閩菜菜系，主要以海味為主，註重甜、酸、鹹、香，色美味鮮長的菜系。
福建特色菜。
1、土筍凍。
這是閩南地區的壹種極具特色的小吃，外表看起來像果凍，吃起來也特像果凍，但裏面夾著的東西叫沙蟲。
2、面線糊。
面線糊是以福建泉州為發源地，而後傳至福建省閩南地區的小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。壹般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。
3、佛跳墻。
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，是福州名菜館聚春園於清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。