(1)首先在和面的時候加入1湯匙的鹽，這樣在煮的時候就不會破皮了。
(2)將蘿蔔洗凈切絲，然後放入沸水中煮3分鐘，撈出放涼，然後擠出水分。砍吧。
(3)準備3個雞蛋，加點醋攪拌。鍋裏油熱，倒入蛋液，用筷子攪拌。小塊的時候可以關火，拿出來備用。
(4)鍋裏加油，放壹把蝦皮，炒至發紅，盛出。
2.練習2:
(1)首先準備好所有的食材，將蘿蔔去頭去尾，清洗幹凈，搓成絲，然後用刀剁碎，放入盆中，加入壹湯匙鹽，攪拌均勻，將蘿蔔的部分水分腌制出來。
(2)此時買的豬肥瘦肉去皮，洗凈，剁成肉餡。取壹個鍋，放少許油，把剁碎的肉倒入，翻炒至肉變白，取出少許油，關火，備用。
(3)蘿蔔餡水差不多出來了，再用紗布把蘿蔔餡包起來，擠出壹點水。不要擠得太幹。不要把榨好的蘿蔔水倒掉，以後還要用。然後把炒好的豬肉餡放進去，加入蠔油，適量生抽，少許生抽上色，1勺十三香和胡椒粉，先用筷子攪拌均勻，再加入適量的食用油防止水分流失，這樣餃子才會好吃多汁。
3.練習3:
(1)肉餡要先拌好。感覺蔥姜碎比較好吃，但是用菜擦搓成粉就幾乎沒有味道了。
(2)鹽和醬油的量取決於菜餡的總量，拌肉餡時可先加入三分之二的鹽和醬油。
(3)白蘿蔔半個，肉凍汁小碗。肉凍的做法，請參考:壹個成功的湯包，壹碗味道不錯的豬肉餡。