大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白，氨基酸的組成也比較齊全，容易被人體消化吸收。糙米中礦物質、膳食纖維和B族維生素(尤其是維生素B1)的含量高於精米，但大米中賴氨酸的含量較低。
芋頭營養豐富，含碳水化合物13%，以澱粉為主。它含有大約2%的蛋白質，幾乎沒有脂肪。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂甙等成分，其中氟含量較高，具有保護牙齒的作用。
擴展數據:
如果減肥期間吃了芋頭，可以在相應的晚餐中扣除相應重量的米飯和饅頭面條。也可以把芋頭切成塊，和米飯壹起蒸。
芋頭含有多種營養成分，主要是富含碳水化合物。每100g含澱粉17.5g，蛋白質2.2g，高於壹般蔬菜，所以芋頭可以作為主食。但同時，芋頭也是壹種低熱量的飲食，因為芋頭含有大量的纖維素和B族維生素。如果適量食用，可以起到減肥的作用。當然不是飯前飯後服用。
當我們吃任何東西的時候，我們應該適度地吃。如果因為壹些事情而吃的不多，可能會出現其他問題，適得其反。芋頭除了含有大量纖維素外，碳水化合物含量也很高，吃多了也會導致肥胖。
參考資料:
百度百科_芋頭