茄子炒雞蛋食材:茄子600g，雞蛋2個，鹽適量，紹興酒半勺，味精少許，青蒜和青椒適量。
茄子炒雞蛋；
1，茄子切條。
2.將青蒜洗凈後切成刀片，雞蛋加紹興酒打散備用。
3.鍋熱後，往雞蛋裏放壹點油，攤開。
4.燒熱炒鍋油，放入姜絲。加入茄子翻炒。茄子9熟，在青蒜梗裏翻炒。
5、然後轉小火放入葉子部分，加鹽和雞精壹起翻炒。炒好的青蒜和壹盤茄子炒雞蛋就可以出鍋了。
食用價值:
1、茄子營養價值高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，能增強毛細血管的彈性，防止毛細血管出血，防止血栓形成。含有維生素C，可預防壞血病，促進傷口愈合。還含有維生素E，具有抗氧化作用，能促進皮膚細胞的新陳代謝，提高免疫力，延緩衰老。
2.雞蛋除了含有眾所周知的蛋白質、膽固醇等營養成分外，還含有色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸，可以幫助人體抗氧化。因此，壹個蛋黃的抗氧化功能相當於壹個蘋果，但其熱量僅相當於半個蘋果或半杯牛奶。