饅頭是發酵後蒸的，面包是邊發酵邊烤的。面包剛烤出來的時候，因為溫度還高，面包師的酵母還沒有完全消失。如果妳在這裏吃面包，妳會吃到有害的致癌物質，請記住！面包出爐後，當面包中心溫度降到40度以下時，酵母就會停止運轉，面包中的二氧化碳就會完全排出，妳就可以安心吃了。
生酵母也是人體新陳代謝的產物，因為碳酸氫鈉和臭粉的反應產物(二氧化碳和氨)。只要不使用，不會造成明顯的健康問題，但會破壞人體內的壹些營養成分，如維生素食品明礬、發酵粉等，都含有鋁。近年來，許多報道指出，鋁與阿爾茨海默病密切相關，後者也降低人的記憶力和免疫功能，阻礙神經傳導，鋁逐漸從人體排出。在食品中必須嚴格控制。用發酵粉，盡量少吃鋁。
酵母粉和小蘇打的區別:
1，小蘇打粉本質上是膨脹劑，堿性，有中和酸味和增色的作用。蘇打粉常用於制作巧克力蛋糕。
2.酵母粉又稱“發酵粉”，有利於增加面團的體積，膨脹面團的面筋，主要用於蒸饅頭和小籠包。
除了小蘇打粉和酵母粉，發酵粉也能起到發酵的作用，但主要作用是讓面粉膨脹變軟。