準備材料:
黑魚、酸菜調味包、幹花椒粒、蒜瓣、小蔥、姜片、辣椒面、大蒜、白芝麻、香菜粉、色拉油、生雞蛋白、鹽、料酒、生粉、白胡椒粉、雞精。
練習:
1，斜刃魚，讓每壹塊魚都有皮有肉。
2.所有魚塊切片定大小後，加入生粉、壹個蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精。
3.攪打上漿後，每片魚片均勻包裹，放在壹邊腌制。
4.準備好調料，幹辣椒，花椒，小蔥，姜，蒜，酸菜。
5、油鍋放油，小火炒幹辣椒、花椒，不要炒黑，等變黑變色了馬上撈出來，油留著備用。
6.剩下的辣炒蒜瓣略顯金黃，再放入小蔥和姜翻炒至香。
7.瀝幹的魚骨和魚頭壹起炸過，變了顏色。
8.將變色的魚骨和魚頭連同油壹起倒入酸菜湯中壹起煮熟。
9、燉壹會兒，湯發白，魚骨魚頭酥爛。
10，開大火，煮到很沸騰，快速把切片的魚倒入，攤開筷子，繼續在火上煮，直到沸騰。煮的時候魚片都是熟的，白白的，皺皺的，浮在上面。
11.取魚片和湯，用酸菜蓋住。
12，不洗油鍋，繼續瀝油，小火炒辣椒面，稍變色立即離火。
13.過濾辣椒面，留下辣椒油。
14、辣椒油回鍋，放入蒜和少許芝麻略炒。
15，最後撒上香菜粉。