開封四維菜是河南漢族傳統名菜之壹，起源於北宋。隨著時間的推移，開封四維菜已經成為河南飲食文化的代表之壹。四道菜由芝麻醬、豆腐皮、驢肉、米酒拌蛤蜊組成，每壹道菜都有自己獨特的吃法和特點。
首先，芝麻醬是四種菜的主菜，以芝麻、紅棗、黑米、蜂蜜為原料，口感醇厚甘甜，營養豐富。芝麻醬的制作要求非常精細。時間短了就不夠醇厚，時間長了就有苦味。所以，只有經驗豐富的廚師才能做出完美出口感的芝麻醬。
其次，燒驢肉也是四菜中的壹絕。驢肉因其肉質細嫩，味道鮮美，深受食客喜愛。不過驢肉是主要原料，有秘制調料。因為傳統的烘焙方式，在口感和營養上更有品質。
最後，雜拌蛤蜊是四道菜裏最爽口的壹道菜。文蛤外形美觀，肉質細嫩鮮美，營養價值豐富。經過多種原料的烹飪加工，蛤蜊的口感更加細膩，用米酒調味的混合蛤蜊也是別具壹格，回味無窮。
總的來說，雖然開封四味菜系的每壹道菜都有自己獨特的風味和食用價值，但個人認為，芝麻醬是四味菜系中最好吃的壹道菜。用料考究，制作精細，口感極佳，尤其是品嘗的時候，那種酥香甜甜的感覺讓人回味無窮。