薺菜需要焯水，原因是薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但是為了食用安全，還是焯水後再食用，薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。如果是拌來吃還是要過壹下開水比較衛生。
：薺菜本身無毒，營養價值也很豐富，但是由於其來源的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時起碼壹定要焯下水，也可以去除壹定的草酸。”顧中壹表示，基本上，野菜如薺菜，春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜，都需要先用水焯後去澀。
薺菜焯水的步驟：
薺菜買回家後先擇洗幹凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗幹凈瀝水待用。
接下來燒壹大鍋開水，水量最好是要足壹些，並在開水裏放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水裏浸泡壹段時間後，再撈出稍擠壹下水分。
經過上述處理的薺菜就比較幹凈了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會導致薺菜損失部分營養和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。