過油肉拌面的制作方法如下：
用料：羊肉、蔥姜蒜、皮芽子（洋蔥）、辣皮子（幹辣椒）、紅辣椒、綠辣椒、白菜、木耳、西紅柿、澱粉、鹽、胡椒粉、蛋清、醬油、面粉。
步驟：
1、先和面，因為面要醒壹段時間，醒面的時候可以準備其他材料。和面時加壹勺鹽，拉起來才筋道。
2、面和好後做成面條子，要抹油，不然會粘在面板上。
3、之後處理其他食材，羊肉要加醬油，花椒粉，澱粉，蛋清（肉嫩的話可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片狀，圖中僅供參考。
4、多放壹些油熱鍋，熱了以後把肥的羊肉切成丁倒進去煉成了羊油，炒菜會很香，這步因人而異，對羊肉不那麽喜歡的可以跳過。
5、熱油中下入腌好的羊肉，這就是傳說中的過油肉了，在油中煎至基本熟了的程度就可以撈出待用。
6、如果油太多了，可以乘出壹些炒別的菜，留下夠炒這個菜的油後下入蔥姜辣皮子嗆鍋，之後可以放入西紅柿（及西紅柿醬）翻炒壹會，再依次下入白菜、木耳、皮芽子，辣子等，每放壹樣後翻炒壹會兒再放下壹樣。
7、之後下入過好油的羊肉和蒜，倒入適量醬油，鹽，花椒粉調味，再溜著鍋邊噴點少許醋激發菜的香味。
8、炒好菜之後，拉面煮面，蓋上肉就可以吃了。