材料:牛筋800g，1勺料酒，1姜，3根蔥，6個幹辣椒，1花椒，2個八角，1桂皮，2片香葉，6個小米椒，6個野辣椒，6個蒜瓣，60個小洋蔥。
方法和步驟:
1.先準備壹塊牛筋，吃起來有彈性，很結實。
2.在水中浸泡2小時，然後清洗幹凈。
3.將洗凈的牛筋肉放入冷水鍋中，加入適量料酒，大火燒開後去除表面浮沫，再放入姜片和蔥段。
4.加入少許幹辣椒和花椒，再加入少許八角、桂皮和香葉。
5.最後再加壹點鹽，然後蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
6.牛肉煮熟撈出後，讓其自然冷卻。
7.白切牛肉的關鍵是醬汁。今天我選擇切壹些小米辣加野辣椒增加辣味，再切壹些蒜和蔥花用它們的天然香味來提香。
8.切壹些洋蔥，洋蔥本身有點甜，它的加入既增強了香味又起到了融合的作用。
9.然後給壹勺香油，壹勺醬油。其實成分很客觀。根據自己的口味，把所有的配料混合均勻，讓它們的香味交織在壹起。
10.牛筋煮熟放涼，切成薄片。切片越薄越好，這樣切片可以包裹更多的調料，口感更有層次感。
11.牛肉切好後，蘸醬吃。白切的牛筋是不是很爽口很有嚼勁？
小貼士:要想把牛筋煮得精致，小火煨是非常重要的。白切牛肉的靈魂在於醬料。