1，先將豬肉清洗幹凈，掛涼，不要暴曬，以免表面變幹，影響口感，然後將按比例的鹽和胡椒粉放入幹凈的鍋中，不放油翻炒幾分鐘，鹽稍微變黃，然後放涼。
2.豬肉晾幹後，放入幹盆中，倒入壹些高度酒精的白酒，按摩豬肉的每壹個地方，然後在豬肉的每壹個地方塗上鹽和胡椒。最好能按摩壹會兒。
3.所有處理完成後，用重物覆蓋豬肉表面，註意不要被這個重物弄濕。
4.腌制壹天後，去掉重物，把下面的豬肉翻到上面，並改變豬肉的順序，讓每塊豬肉的每壹部分每天都能腌制均勻壹次，這樣會使其味道均勻，不會被腌制。
5.腌制五到七天，在豬肉上打個洞，套上繩子，掛起來晾幹，表面壹直幹。如果覺得還可以，就拿回去放在陰涼的地方保存。如果想讓臘肉更好看，可以把鹹豬肉泡在熱水裏，然後曬幹。如果太麻煩，這壹步可以省略。
提示:
有的人不把酒放在臘肉上，雖然這樣做是可以的，但是不放酒容易發臭或者發黴，而且酒有消毒殺菌的作用，可以延長臘肉的保質期，防止腐蝕。所以建議先放點酒，再放鹽。
謹記對酒的要求。選擇高濃度的白酒，溫度在50度以上。度數越高，效果越好。放酒後給肉增味還是挺好的。記得在腌制肉之前買酒。