後來就是我們都非常熟悉的當地雞湯。小時候每次在家裏過年，總要殺壹只老母雞過年。每次聽到殺雞的慘叫，我都特別難過。其實我真的不忍心殺了大人們心中的這只雞！因為父母似乎對家裏的每壹只雞都有感情，殺了雞之後，就帶著它去廚房小火煨鈴，壹陣香味撲鼻而來？
隨著改革開放的深入，大部分農村人突然湧入城市，農村家裏養雞的人少之又少。隨著全國通貨膨脹，土雞的價格越來越貴，餐飲行業的廚師們很辛苦。客人壹方面想吃正宗的雞湯，壹方面想吃實惠的價格，壹方面老板又想賺錢！廚師沒有辦法，用下蛋壹兩年的雞(當地叫蛋雞，每斤八塊錢左右)代替老母雞。比較老練的老板會從菜市場收集壹些正宗的雞油，提煉出來做雞湯。
這樣燉出來的雞湯，表面有壹層黃色的雞油，特別香。看起來和當地的雞湯壹模壹樣，味道也不算太差，只是雞的肉味稍差，專業人士很難分辨。作為壹名廚師，很多時候我都控制不住自己。面對很多挑剔、挑剔甚至謾罵的客人，他們不得不選擇沈默！因為我們是服務行業，客人就是上帝，所以不知道壹個好吃的東西離不開好的食材！